Fish amok / अमोके ट्रे

फ़िश अमोक नारियल वाला कम्बोडियाई मछली करी व्यंजन है, जिसे भाप में पकाकर नमकीन कस्टर्ड जैसी नरम बनावट दी जाती है। शेफ़ नाक इसका स्वाद क्रोएंग से बनाती हैं, जो लेमनग्रास, गलांगल, हल्दी और मकरूत नींबू का पेस्ट है। उनकी विधि इस पेस्ट को सूखी लाल मिर्च के पेस्ट, झींगे के पेस्ट, ताड़ की चीनी, नमक, अंडों और नारियल की क्रीम से मिलाती है, फिर स्नेकहेड या अन्य सख्त सफ़ेद मछली के चौकोर टुकड़े धीरे से मिलाए जाते हैं।^[1]

मिश्रण केले के पत्तों की दो परतें मोड़कर और टूथपिक से बाँधकर बनाए कटोरों में बाँटते हैं। भाप में पकने के बाद और नारियल की क्रीम, बारीक कटी नींबू की पत्तियाँ और लाल मिर्च की पट्टियाँ डालकर अंत में थोड़ी देर फिर भाप में पकाते हैं। नाक गर्म अमोक को भाप में पके चावल के साथ परोसती हैं; अंडा मछली के आसपास नारियल के मिश्रण को जमने में मदद करता है।^[1]