kuy teav Phnom Penh / គុយទាវភ្នំពេញ

कुई तियाव फ़्नॉम पेन्ह कम्बोडिया का चावल के नूडल्स वाला सूप है, जो नाश्ते और दोपहर के भोजन में खाया जाता है। विश्व बौद्धिक संपदा संगठन के प्रकाशित साक्षात्कार में शेफ़ लू मेंग सूअर, समुद्री खाद्य, गाय के मांस, चिकन और मछली की गोलियों वाले रूप बताते हैं। उन्होंने एक सामूहिक चिह्न विकसित करने में मदद की, जिसे अक्टूबर 2019 में मंज़ूरी मिली। इससे पहले रेस्तराँ, सड़क विक्रेताओं और कम्बोडिया शेफ़्स सोसायटी की विधियाँ जुटाकर साझा न्यूनतम मानदंड बनाए गए थे।^[1]

थिदा कोएट की घरेलू विधि में सूअर की हड्डियों का शोरबा सूखी स्क्विड, गाजर, मूली, साबुत प्याज़, चक्र फूल, धनिया के डंठल और काली मिर्च से बनता है। गाय के मांस की गोलियाँ शोरबे में पकती हैं, जबकि मांस की कतलियाँ और झींगे उसमें अलग-अलग पकाए जाते हैं। कटोरे में अंकुरित बीन्स के ऊपर चावल के नूडल्स रखकर मांस, झींगे और शोरबा डालते हैं। थाई तुलसी, हरा प्याज़ और तला लहसुन ऊपर डाला जाता है; फ़िश सॉस, लाइम का रस, चीनी और मिर्च से स्वाद बदला जाता है।^[2]