Cantonese roast goose / कैंटोनीज भुना हुआ हंस

कैंटोनीज़ रोस्ट गूस पूरे हंस को भूनकर बनाया जाता है और उसकी कुरकुरी खाल व रसदार कटे मांस के लिए पसंद किया जाता है। ग्लोरिया चुंग के हांगकांग के टिन हंग के यू ची-हंग से साक्षात्कार में शेफ मैरिनेट करने, हवा में सुखाने और भूनने की विधि बताते हैं। उनका रेस्तराँ फोशान के काले गर्दन-पंख वाले हंस इस्तेमाल करता है; खाल की तैयारी प्रक्रिया का मुख्य भाग है।^[1]

टिन हंग के मसाले में पाँच मसालों वाला नमक, सैंड जिंजर, अदरक और चक्र फूल होते हैं। पक्षी लटकाकर सुखाते हैं और सफेद सिरके व माल्टोज़ का सिरप लगाकर ओवन में भूनते हैं। पकाने के बाद काटने से पहले हंस कुछ देर रखा जाता है; हंग काटने को भी महत्वपूर्ण हुनर मानते हैं। साक्षात्कार उनके रेस्तराँ की विधि, पक्षी और मसालों का चयन बताता है, हर कैंटोनीज़ भुने हंस का एक सूत्र नहीं।^[1]