Beijing kaoya / 北京烤鸭

बीजिंग काओया, जिसे पेकिंग डक भी कहते हैं, भुनी हुई बतख है जिसे पतले टुकड़ों में काटकर पैनकेक और साथ की सामग्री के साथ परोसा जाता है। इसकी कुरकुरी खाल खास महत्व रखती है। बिल लिउंग लकड़ी से गरम किए गए ओवन में पूरी बतख भूनने और खाल व मांस के पतले टुकड़े हरे प्याज, खीरे और सॉस के साथ परोसने का वर्णन करते हैं। खाने वाले अपनी मात्रा पैनकेक में लपेटते हैं; भाप में पकी, मुड़ी हुई बन में परोसना एक और विकल्प है।^[1]

लिउंग के घरेलू रूप में पूरी लटकी हुई बतख की जगह बतख का सीने का मांस इस्तेमाल होता है। मसाला लगाने के बाद उसे खाल नीचे रखकर तवे पर सेंकते हैं और ओवन की ऊपरी ग्रिल के नीचे पकाते हैं। गेहूँ के आटे के पैनकेक अलग बनाए जाते हैं। आटे की दो गोलियों के बीच तेल लगाकर उन्हें एक साथ पतला बेलते और पकाते हैं, फिर अलग करके दो आवरण बनाते हैं। पकाने का तरीका रेस्तराँ वाली भुनी बतख से अलग है, लेकिन कटी बतख को इसी तरह परोसा जाता है।^[1]