Buddha jumps over the wall / 佛跳墙

बुद्धा जंप्स ओवर द वॉल फुजियान का व्यंजन है, जिसमें समुद्री खाद्य और मांस धीमी आँच पर पके शोरबे में मिलते हैं। सूखे समुद्री खाद्य को अन्य सामग्री के साथ रखने से पहले अलग-अलग भिगोकर तैयार करना पड़ता है। शंघाई के मीट द बंड रेस्तराँ द्वारा मिशेलिन गाइड को बताई गई विधि में चिकन और बतख का शोरबा होता है। मशरूम, मछली के तैरने वाले थैले, समुद्री खीरा और कंडरे एक पात्र में सजाए जाते हैं। धीमे पकने के दौरान उसे कमल के पत्ते से ढकते हैं।^[1]

आधुनिक रूपों में सामग्री अलग तैयार करने की प्रक्रिया रहती है, लेकिन अंतिम प्रस्तुति बदलती है। ताइपे के Circum- में शेफ लियो लो समुद्री खीरे, मशरूम और शाहबलूत को गाढ़े किए गए पोल्ट्री और सूअर के मांस के शोरबे में तैयार करने का वर्णन करते हैं। इन्हें अन्य समुद्री खाद्य के साथ भाप में पके अंडे पर परोसते हैं। शंघाई के 102 House में शेफ शू जिंगये तैयार अबालोन और मछली के तैरने वाले थैलों को हैम की सॉस और सूखे सरसों के पत्तों के साथ तेज आँच पर चलाते हुए भूनते हैं। ये भोज और पुनर्मिलन की दावतों से जुड़े व्यंजन के अलग-अलग रेस्तराँ रूप हैं।^[1]