Chuanr / 串儿

चुआनर छोटे ग्रिल सींख हैं; शिनजियांग शैली का मेमना उत्तरी चीन में परिचित स्ट्रीट स्नैक है। बीजिंग में जन्मी रसोइया मैगी झू गर्मियों में वहाँ बाहर इन्हें खाते लोगों को याद करती हैं। उनकी विधि सींख पर छोटे दुबले मांस और चरबी के टुकड़े बारी-बारी रखती है, ताकि ग्रिल होते चरबी पिघले।^[1]

झू प्याज़ और तेल, सोया सॉस, कॉर्नस्टार्च, जीरा, मिर्च और नमक से मैरिनेट करती हैं। कोयले पर बार-बार पलटकर ग्रिल करते और अधिक जीरा-मिर्च डालते हैं; साबुत जीरा वैकल्पिक है। मेमना न खाने वालों के लिए बीफ़ भी सुझाती और सींख सीधे ग्रिल से देती हैं।^[1]