Dan Dan Mian / दान दान मियां

दान दान म्येन सिचुआन के नूडल्स हैं, जिनके साथ मिर्च की सॉस, सूअर का कीमा और संरक्षित सब्जियाँ होती हैं। जूडी लियंग की घरेलू विधि मिर्च का तेल, मांस की टॉपिंग, सॉस, और नूडल्स व हरी पत्तियों को अलग तैयार करती है। मांस को मीठे बीन पेस्ट, शाओशिंग वाइन, गहरी सोया सॉस और पाँच-मसाला मिश्रण से भूनते हैं। बारीक कटी संरक्षित सब्जी सुई मी या त्साई अलग पकाकर टॉपिंग में मिलाते हैं।^[1]

उनकी सॉस में तिल का पेस्ट, सोया सॉस, चीनी, सिचुआन पेपर, मिर्च का तेल और लहसुन हैं; इसे नूडल्स के गर्म उबले पानी से पतला करते हैं। ताज़े या सूखे सफेद नूडल्स उबालते हैं और उसी पानी में पत्तियाँ थोड़ी देर पकाते हैं। कटोरे में पहले सॉस, फिर नूडल्स, पत्तियाँ, मांस और संरक्षित सब्जियाँ रखते हैं। कटी मूँगफली और वैकल्पिक हरा प्याज़ डालकर सब मिलाते हैं।^[1]