Dapanji / 大盘鸡

दापानजी शिनजियांग से जुड़ा चिकन और आलू का व्यंजन है, जिसे चौड़े नूडल्स के साथ परोसते हैं। जूडी लियंग पूरे चिकन के हड्डी वाले टुकड़ों से बनी रेस्तराँ की विधियाँ याद करती हैं, जबकि घरेलू नुस्खे में बिना हड्डी की जाँघ का मांस लेती हैं। इसमें आलू, गाजर, शिमला मिर्च, अदरक, लहसुन, सिचुआन पेपर, सूखी मिर्च, चक्रफूल, दालचीनी और तेजपत्ता भी हैं।^[1]

चिकन को हल्की सोया सॉस, तिल के तेल, शाओशिंग वाइन और मक्का स्टार्च में मेरिनेट करके सुगंधित सामग्री के साथ भूनते हैं। आलू और गाजर में पानी, वाइन तथा हल्की और गहरी सोया सॉस मिलाकर धीमे पकाते हैं; शिमला मिर्च बाद में आती है। मोटे चपटे नूडल्स अलग उबालकर तैयार चिकन और सब्जियों के नीचे रखते हैं, ताकि सॉस सोखें। उनकी विधि में अंत के पास हरा प्याज़ डालते हैं।^[1]