Dongpo pork / डोंगपो पोर्क

डोंगपो पोर्क सूअर के पेट का मांस है, जिसे बड़े टुकड़ों में वाइन, सोया सॉस और चीनी के साथ धीमे पकाते हैं। जूडी लियंग खाल सहित मांस लेती हैं, जिसमें मांस और चर्बी की परतें होती हैं। पूरे टुकड़े को थोड़ी देर उबालकर काटती हैं और हरे प्याज़ व अदरक के ऊपर रखती हैं। उनके नुस्खे का तरल शाओशिंग वाइन, हल्की और गहरी सोया सॉस तथा मिश्री है; अतिरिक्त पानी या शोरबा नहीं डालतीं।^[1]

ढके बर्तन में मांस को धीमी आँच पर नरम होने तक पकाते हैं। लियंग दो तरीके देती हैं: उसी बर्तन में पकाना जारी रखना, या अधपके टुकड़ों को कुछ तरल के साथ स्टीमर में ले जाकर पूरा पकाना। बचे तरल को गाढ़ा करके मांस पर डाल सकते हैं। वे छोटे मिट्टी के बर्तनों में परोसना दिखाती हैं और अतिरिक्त सॉस सादे चावल या नूडल्स के साथ इस्तेमाल करने को कहती हैं।^[1]