Hot dry noodles

गर्म सूखे नूडल्स, या रे गान म्येन, वुहान का व्यंजन है जिसे तिल के पेस्ट और मसालों से मिलाते हैं। जूडी लियंग हुबेई में अपने बचपन में इन्हें खाना याद करती हैं और इसे स्थानीय नाश्ता बताती हैं। उनका नुस्खा क्षारीय नूडल्स लेता है, जिनकी दृढ़ बनावट गाढ़ी सॉस मिलाने के बाद भी बनी रहती है। इन्हें उबालकर पानी निकालते हैं, सूप में नहीं परोसते।^[1]

वे तिल का पेस्ट, तिल का तेल, हल्की और गहरी सोया सॉस और चीनी मिलाती हैं, ज़रूरत पर गुनगुना पानी डालती हैं। टॉपिंग में संरक्षित सरसों के कटे तने, अचार की लंबी लोबिया फलियाँ, लहसुन, मिर्च का तेल, धनिया, हरा प्याज़ और काला सिरका हैं। पके नूडल्स पहले तिल के तेल से मिलते हैं, फिर सॉस और टॉपिंग डालकर गर्म परोसते हैं। रेस्तराँ में अधपके नूडल्स ठंडे करके परोसने से पहले थोड़ी देर गर्म करने की विधि भी बताती हैं।^[1]