Liangpi

ल्यांगपी पतली भाप में पकी परतों से काटे लचीले नूडल्स हैं, जिन्हें आम तौर पर ठंडा, सॉस और सब्जियों के साथ परोसते हैं। सारा लियंग इन्हें शान्शी से जोड़ती हैं और गेहूँ तथा चावल के रूप बताती हैं। उनकी गेहूँ वाली विधि में गूँथे आटे को पानी में बार-बार धोकर स्टार्च वाला तरल और ग्लूटेन की लोई अलग करते हैं।^[1]

स्टार्च को बैठने देते, फिर घोल बनाकर तेल लगी थाली में पतली परतों में भाप से पकाते हैं। ठंडी परतें निकालकर नूडल्स काटते हैं। बचा ग्लूटेन अलग भाप में पकाकर काटते और उसी व्यंजन में डाल सकते हैं। लियंग खीरे और सोया अंकुर जैसी कुरकुरी सब्जियों व तीखी सॉस के साथ परोसना बताती हैं; नूडल्स और ग्लूटेन एक ही आटे के अलग हिस्सों से आते हैं।^[1]