Sichuan shuizhu yu / सिचुआन शुइज़ु यू

सिचुआन शुईझु यु में मसालेदार शोरबे में पकी मछली, मिर्च, सिचुआन पेपर और अंत में गर्म तेल होता है। जूडी लियंग रेस्तराँ में पूरी मछली, अक्सर कार्प, कैटफ़िश या स्नेकहेड, इस्तेमाल करना याद करती हैं और घर के लिए फ़िले लेती हैं। मेरिनेड में नमक, सफेद मिर्च, शाओशिंग वाइन, अंडे की सफेदी और मक्का स्टार्च हैं।^[1]

उनकी विधि में अदरक, लहसुन, हरा प्याज़ और सोयाबीन अंकुर चिकन शोरबे व पानी में पकते हैं। सब्जियाँ कटोरे के तल में रखकर मछली के टुकड़े शोरबे में पकाते हैं। सब्जियों पर मछली और शोरबा, फिर सूखी लाल मिर्च और हरा सिचुआन पेपर डालते हैं। मसालों पर गर्म तेल डालने से सुगंध खुलती है और शोरबे के ऊपर तेलयुक्त सतह बनती है।^[1]