Twice-cooked pork / दो बार पकाया हुआ सूअर का मांस

दो बार पका पोर्क, हुई गुओ रोउ, सिचुआन का व्यंजन है जिसमें मांस पहले उबालते, फिर काटकर भूनते हैं। बिल लियंग सूअर के पेट का पूरा टुकड़ा अदरक वाले पानी में पकाकर ठंडा और पतला काटते हैं। उन्होंने बीजिंग में रहते हुए खाए रूपों से नुस्खा बनाया।^[1]

टुकड़े वॉक में भूनकर अलग रखते हैं, फिर तीखा बाकला पेस्ट और लहसुन तेल में पकाते हैं। मांस लौटाकर तीखी हरी मिर्च और लीक, फिर शाओशिंग वाइन, सोया सॉस और चीनी डालते हैं। सब्जियों की कुछ बनावट बचती है और बीन पेस्ट मांस को ढकता है। लियंग चावल साथ देते हैं; उबालना और भूनना दो अलग चरण हैं।^[1]