Uyghur polo / پولو

उइगुर पोलो, जिसे पोलु भी लिखते हैं, गाजर और मांस वाला चावल का व्यंजन है, जिसके भेड़ के मांस वाले रूप भी हैं। विद्वान और अनुवादक एलीज़ एंडरसन इंडियाना के ब्लूमिंगटन में गुलनिसा नज़ारोवा से सीखा रूप दर्ज करती हैं। पके चावल के गहरे रंग के कारण इसे क़ारा पोलु कहती हैं और प्याज़, लहसुन व जीरे के मसाले को उइगुर-उज़्बेक मिश्रण बताती हैं।^[1]

इस विधि में प्याज़ तेल में पकाकर भेड़ का मांस और गाजर की लंबी डंडियाँ डालते हैं। पानी, नमक और जीरा मिलाते हैं और साबुत लहसुन के सिर भी पकते हैं। मांस और लहसुन थोड़ी देर निकालकर गाजर पर धुले चावल फैलाते हैं, फिर ऊपर वापस रखते और ढककर पकाते हैं। अंत में गाजर मिलाकर मांस और लहसुन ऊपर रखते हैं। एंडरसन सिरके वाले सलाद या दही के साथ परोसती हैं और अन्य विधियों में सूखे फल होने का उल्लेख करती हैं।^[1]