Yangrou paomo / यांगरौ पाओमो

यांगरोउ पाओमो शिआन का भेड़ के मांस और रोटी का व्यंजन है, जिसमें छोटे चपटे रोटी-टुकड़े मसालेदार मांस-शोरबे में पकते हैं। चीन का राष्ट्रीय अमूर्त विरासत रजिस्टर शिआन के पुराने रेस्तराँ लाओ सुन जिया की विधि दर्ज करता है। इसमें मांस और हड्डियों का चयन व तैयारी, मसाला पोटली, मांस पकाना और तवे पर रोटी बनाना शामिल हैं।^[1]

रजिस्टर इस रेस्तराँ के शोरबे में सिचुआन पेपर की खास सुगंध बताता है, लेकिन पूरा मसाला मिश्रण नहीं देता। खाने वाले तुओतुओ मो रोटी छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं, फिर रसोइया उनका कटोरा बनाता है; टुकड़ों का आकार भी दर्ज तकनीक का हिस्सा है। लाओ सुन जिया की विधि 2021 में राष्ट्रीय सूची में आई और शागिर्दी से आगे जाती है। यह मान्यता उसी रेस्तराँ की परंपरा की है, सभी पाओमो के एक नुस्खे का दावा नहीं।^[1]