Fanesca / फेनेस्का

फानेस्का इक्वाडोर का सूप है, जो लेंट और ईस्टर से जुड़ा है; इसमें नमक लगी कॉड, कद्दू और कई प्रकार की फलियाँ और अनाज मिलती हैं। लायला पुजोल पारिवारिक और क्षेत्रीय बदलाव बताती हैं, जिनमें विदेश में पकाते समय ताज़ी सामग्री के विकल्प भी हैं। उनके संस्करण में बाकला, मक्का, मटर, लीमा बीन्स, कैनेलिनी बीन्स, तैयार ल्यूपिन बीन्स और चावल के साथ मूँगफली, दूध, क्रीम और चीज़ हैं।^[1]

पका कद्दू, चावल और पत्तागोभी पीसकर गाढ़ा आधार बनता है, जिसे मक्खन में पकी प्याज़, लहसुन और मसालों में मिलाया जाता है। पकी फलियाँ और मक्का, नमक निकाली कॉड पकाने वाला दूध, और मूँगफली-दूध का मिश्रण डाला जाता है। कॉड सूप में मिल सकती है या अलग परोसी जा सकती है। सुझाई सजावट में पूरी तरह उबले अंडे, तला पका प्लांटेन, चीज़ एम्पानाडा, एवोकाडो और मैरिनेट की प्याज़ हैं।^[1]