Foie gras / फोई ग्रास

फ़ोआ ग्रा उस बतख या हंस के बढ़े हुए जिगर से बनाया जाता है जिसे जबरन खिलाकर मोटा किया गया हो। इसके रूपों में साबुत जिगर, जोड़े गए टुकड़े और इमल्शन बनाकर तैयार किया गया चिकना खंड शामिल हैं। साबुत फ़ोआ ग्रा में जिगर के खंडों का आकार बना रहता है; जोड़े गए टुकड़ों की कतलियों में संगमरमर जैसा पैटर्न दिखता है।^[1][2]

यह गर्मी से निर्जीवित डिब्बाबंद रूप में और मी-क्वी के रूप में बिकता है। मी-क्वी कम पकाया जाता है और ठंडा रखा जाता है। कतलियाँ टोस्ट के साथ परोसी जा सकती हैं। इसे पतली छीलनों में गर्म पास्ता पर डालते हैं, या मी-क्वी के छोटे टुकड़ों पर गर्म वेलूते सूप डालकर परोसते हैं।^[2]