bouillabaisse marseillaise / बौयाबेस

मार्सेय की बूयाबेस मार्सेय से जुड़ी मछली की तैयारी है। कई तरह की मछलियाँ लहसुन, प्याज, सौंफ, टमाटर और केसर जैसी सामग्रियों से स्वाद दिए शोरबे में पकती हैं। पकड़ के अनुसार स्कॉर्पियनफिश, मॉन्कफिश, कॉन्गर ईल और जॉन डोरी शामिल हो सकते हैं। आलू भी तैयारी का हिस्सा हैं।^[1]

मछली और शोरबा अक्सर अलग बर्तनों में आते हैं, फिर गहरे प्लेट में मिलाए जाते हैं या अलग खाए जाते हैं। रूई या आयोली साथ होती है, कभी लहसुन रगड़े क्रूटॉन भी होते हैं। यह व्यंजन उन मछुआरों से जुड़ा है जो परिवार के लिए पकड़ का कुछ हिस्सा अलग रखते थे।^[1]