Gratin dauphinois / ग्रैटिन डॉफ़िनोइस

ग्राताँ दोफिनुआ दूध और क्रीम के साथ बेक किए गए आलू के पतले टुकड़ों का व्यंजन है। शेफ़ सिमोन की विधि में कुचला हुआ लहसुन और इच्छानुसार थाइम, तेजपत्ता या जायफल शामिल हैं। इसमें अंडे या चीज़ नहीं डाले जाते।^[1]

आलू के टुकड़ों को पहले पूर्ण-वसा वाले दूध और थोड़े पानी में धीमी आँच पर पकाया जाता है। उनके स्टार्च से तरल गाढ़ा हो जाता है। फिर उन्हें बेकिंग डिश में डालकर बेक किया जाता है, जिसके बाद सतह पर क्रीम डालकर ऊपर की ग्रिल से पकाना पूरा किया जाता है। तैयार ग्राताँ को थोड़ी देर रखा जाता है और इसे लाल मांस या मुर्गी जैसे पक्षियों के मांस के साथ परोसा जा सकता है।^[1]