Magret de canard / मैग्रेट डे कनार्ड

माग्रे द कानार मोटी की गई बतख के सीने का मांस है, जिसे चर्बी की एक परत के साथ पकाया जाता है। शेफ़ सिमोन की पैन वाली विधि में इस परत को काटकर पतला किया जाता है और मांस पर नमक व काली मिर्च लगाई जाती है। हटाई गई चर्बी का कुछ भाग पिघलाकर छाना जाता है और उससे पैन चिकना किया जाता है।^[1]

सीने का टुकड़ा गर्म पैन में चर्बी वाली सतह नीचे रखकर पकाया जाता है, फिर मांस वाली तरफ़ पलटा जाता है। पकाते समय अतिरिक्त चर्बी हटाई जाती है और मध्यम आँच पर मांस कई बार पलटा जाता है। इसके साथ संतरे की सॉस या शहद और साइडर में भुने अंजीर परोसे जा सकते हैं।^[1]