Pissaladière / पिस्सालादिएर

पिसालादिएर नीस की विशेषता है, जिसमें ब्रेड के आटे पर प्याज़, ऐन्कोवी और काले जैतून होते हैं। स्थानीय पर्यटन कार्यालय की विधि में पतली कटी प्याज़ को लहसुन, थाइम, तेजपत्ते और रोज़मेरी के साथ जैतून के तेल में धीरे पकाते हैं। प्याज़ बिना भूरी हुए नरम होती है; टॉपिंग लगाने से पहले लहसुन और जड़ी-बूटियाँ हटा दी जाती हैं।^[1]

जैतून का तेल मिला खमीरयुक्त आटा फूलने के बाद तेल लगे साँचे या बेकिंग ट्रे पर फैलाया जाता है। पकी प्याज़ से इसे ढककर ऊपर ऐन्कोवी फ़िले और नीस के काले जैतून सजाते हैं। पिसालादिएर को बेक करके गुनगुना या ठंडा परोसा जाता है।^[1]