Fujian oyster omelette / फुजियान ऑयस्टर ऑमलेट

फ़ुजियान का ऑयस्टर ऑमलेट सीपों और अंडे के मिश्रण को कुरकुरा तलकर बनाया जाता है। पुत्येन में जन्मे शेफ ली वेन वू इसे फ़ुजियान के घरों और रेस्तराँ का परिचित व्यंजन बताते हैं और अपने परिवार में सीपों को हरे लहसुन के साथ पकाना याद करते हैं। उनके रेस्तराँ में केवल अंडे की सफेदी ली जाती है, जर्दी नहीं, जिससे खास कुरकुरापन आता है।^[1]

ली साबुत, खोल से निकाली सीपों को हरे लहसुन, अदरक, प्याज़, मिर्च, शाओशिंग वाइन, फिश सॉस और अंडे की सफेदी के साथ सावधानी से मिलाते हैं। परत में मक्का स्टार्च, शकरकंद स्टार्च, गेहूँ का आटा और सूअर की चर्बी भी हैं। मिश्रण पैन या वॉक में तलते हैं और पकाते समय छोटे हिस्सों में तोड़ते हैं, ताकि सतह भूरी हो। यह उनकी कुरकुरी विधि है, हर फ़ुजियान ऑयस्टर ऑमलेट का निश्चित नुस्खा नहीं।^[1]