Dilli Nihari / दिल्ली निहारी

दिल्ली निहारी पुरानी दिल्ली से जुड़ा धीमी आँच पर पका मांस का व्यंजन है, जिसे रोटी के साथ परोसा जाता है। कुणाल कपूर कटे प्याज को सुनहरा भूरा करके अलग रख देते हैं। उसी बर्तन में मांस के टुकड़े अदरक और लहसुन के साथ पकते हैं, फिर टमाटर प्यूरी, निहारी मसाला और लाल मिर्च पाउडर डाला जाता है।^[1]

भुने प्याज को मसलकर पानी, पिसी सौंफ और सोंठ के साथ बर्तन में वापस डाला जाता है। व्यंजन ढककर धीमी आँच पर पकता है। ऊपर का कुछ तेल निकालकर गेहूँ के मैदे और पानी का घोल ग्रेवी में मिलाया जाता है, फिर इसे और पकाया जाता है। कपूर इसे खमीरी रोटी के साथ देते हैं; उनके बताए सजावट के सामान में हरी मिर्च, अदरक की पतली पट्टियाँ और धनिया हैं।^[1]