Kerala Appam with Stew / केरला अप्पम और स्टू

केरल के अप्पम और स्टू में जालीदार चावल के पैनकेक नारियल के दूध वाले व्यंजन के साथ परोसे जाते हैं। सुगुना विनोद की पलप्पम विधि, जिसे निवाशिनी ने साझा किया, में भिगोकर पीसे चावल, घोल का एक पका हुआ हिस्सा, नारियल का दूध और खमीर मिलते हैं। किण्वन के बाद घोल को गोलाई वाली कड़ाही घुमाकर फैलाया और ढककर केवल एक ओर से पकाया जाता है, जिससे बीच नरम और किनारे कुरकुरे बनते हैं।^[1][2]

विनोद के सब्जी स्टू में उबली गाजर, आलू और मटर होते हैं। काजू, खसखस, हरी मिर्च, लौंग, इलायची और दालचीनी को बिना भूने पीसकर बनाया पेस्ट नरम किए प्याज, अदरक और करी पत्तों के साथ भुना जाता है। सब्जियाँ पतले नारियल के दूध में धीमे पकती हैं; पानी में घुला स्टार्च रस को गाढ़ा करता है, फिर अंत में गाढ़ा नारियल का दूध मिलाया जाता है।^[2]