Undhiyu / ऊंधियूं

उंधियू मौसमी सब्जियों और मेथी के पत्तों तथा बेसन से बनी मेथी मुठिया को मिलाता है। सूरती विधि में पापड़ी, ताजा तुवर, कंद, शकरकंद, छोटे बैंगन, आलू और कच्चा केला हो सकते हैं। नारियल, हरा धनिया, तिल, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च से हरा मसाला बनता है, जिसे बैंगन और आलू में भी भरा जा सकता है।^[1]

पारंपरिक विधि में बंद मिट्टी के बर्तन को आग वाले गड्ढे में उलटा रखा जाता है। घर में सब्जियों और मुठिया की परतें प्रेशर कुकर या बड़े बर्तन में साथ पकाई जा सकती हैं। उंधियू गरम, पूरी या रोटी के साथ परोसा जाता है; ऊपर से कटा हरा धनिया या कसा नारियल डाला जा सकता है।^[1]