Iraqi dolma / دولمة عراقية

इराकी दोलमा में भरी हुई सब्ज़ियों के साथ भरावन वाले पत्ते और प्याज़ की परतें एक बड़े बर्तन में रखी जाती हैं। हिल्डा स्टर्नर की मिश्रित सब्ज़ियों वाली विधि में टमाटर, ज़ुकीनी, अन्य समर स्क्वैश, बैंगन और शिमला मिर्च के साथ पत्तागोभी तथा अंगूर की बेल के पत्ते इस्तेमाल होते हैं। भरावन में चावल, बारीक कटा गाय या भेड़ का मांस, पार्सले, धनिया पत्ते, सोआ, प्याज़, लहसुन, टमाटर पेस्ट और मसाले मिलते हैं। अनार का गाढ़ा शीरा और इमली खट्टा-मीठा स्वाद देते हैं; सूखा नींबू इच्छानुसार डाला जाता है।^[1]

अंदर से खोखली की हुई सब्ज़ियों में भरावन भरा जाता है, जबकि नरम पत्ते और अलग की गई प्याज़ की परतें उसके चारों ओर लपेटी जाती हैं। बर्तन के तले में पत्तागोभी के बड़े पत्ते बिछते हैं; उनकी जगह भेड़ की पसली वाले टुकड़े भी रखे जा सकते हैं। पानी, जैतून का तेल, अनार का शीरा, टमाटर पेस्ट और नींबू के रस का तरल डालकर चावल नरम होने तक धीमी आँच पर पकाते हैं। स्टर्नर परिवार या दोस्तों के लिए परोसते समय बर्तन को चौड़ी थाली पर उलटने का वर्णन करती हैं।^[1]