Kubba Mosul / कुब्बा मोसुल

कुब्बा मोसुल इराक के मोसुल से जुड़ा सपाट, गोल, भरा हुआ कुब्बा है। जे की पारिवारिक विधि में बारीक बुलगुर, जरीश यानी पिसा या टूटा गेहूँ, और कच्चे गाय के मांस के कीमे से लोई बनती है। दो पतले गोल आवरणों के बीच पका हुआ गाय के मांस का कीमा भरा जाता है, जिसमें काली मिर्च और भुने बादाम की पतली कतलियाँ होती हैं। किनारों को बंद करके दोनों ओर से पैन में तलते हैं और चार हिस्सों में काटते हैं।^[1]

फ़िलिप जुमा की विधि में बुलगुर के आवरण में गाय के मांस का कीमा और भरावन में भेड़ का मांस होता है। साथ में प्याज़, चिलगोज़े और ऑलस्पाइस, दालचीनी, इलायची, लौंग, गुलाब की पंखुड़ियों तथा जायफल का मसाला मिश्रण डाला जाता है। गोल आवरणों को शीटों के बीच बेलकर भरते और बंद करते हैं, फिर पानी में धीमे उबाल पर पकाते हैं। जुमा बाद में उन्हें जैतून के तेल में पैन में तलकर आम के अचार के साथ परोसते हैं।^[2]