Kubbat halab / कुब्बत हलब

कुब्बत हलब इराकी और कुर्द घरों में खाए जाने वाले भरे हुए चावल के गोले हैं। चावल का आवरण पके मांस के भरावन को घेरता है और तलने से सतह कुरकुरी होती है। जे की विधि में भरावन के लिए गाय के मांस का कीमा, बारीक कटा सफ़ेद प्याज़, पार्सले, नमक और काली मिर्च इस्तेमाल होते हैं; बादाम की पतली कतलियाँ और किशमिश इच्छानुसार डाली जाती हैं।^[1]

प्रकाशित विधि में जैस्मिन चावल पकाकर ठंडे दानों को गूँथते हैं, जिससे नरम लोई बनती है। एक गोला अंदर से खोखला करके उसकी दीवारें पतली बनाते हैं, फिर भरावन डालकर मुँह बंद करते हैं। बने हुए गोलों को फेंटे अंडे में डुबोकर सुनहरा होने तक तेल में तलते हैं। जे की विधि में इन्हें मसूर के सूप के साथ परोसा जाता है; पीला रूप बनाने के लिए चावल में हल्दी डालने का भी वर्णन है।^[1]