Makhlama lahm / मखलमा लह्म

मखलमा लहम को इराकी अंडे भी कहा जाता है; इसमें कीमा और अंडे एक पैन में साथ पकते हैं। एड स्मिथ की विधि में भेड़ के मांस के साथ प्याज़, टमाटर, जीरा, पिसा धनिया, ऑलस्पाइस, हल्दी और अलेप्पो मिर्च जैसी कम तीखी मिर्च के फ़्लेक्स होते हैं। भेड़ का मांस पहले भूरा किया जाता है, फिर नरम किए प्याज़ में वापस डालकर मसाले और टमाटर मिलाते हैं। थोड़े पानी में पकने पर टमाटर गलते हैं।^[1]

मांस में कटा पार्सले मिलाकर गड्ढे बनाए जाते हैं और उनमें अंडे तोड़े जाते हैं। पैन को ढककर अंडे पकाते हैं, फिर ऊपर और पार्सले, मिर्च के फ़्लेक्स और सुमाक छिड़कते हैं। नींबू की फाँकें और रोटी साथ मिलती हैं; स्मिथ इराकी खुब्ज़, नान, पीटा या लवाश सुझाते हैं।^[1]