Masgouf / मसगौफ़

मसगूफ़ इराकी मछली का पकवान है, जिसमें कार्प को काटकर सपाट खोलते हैं और ग्रिल करते हैं। हिल्डा स्टर्नर इराक में अपने माता-पिता को इसे बनाते हुए याद करती हैं: माँ कार्प खोलती और सॉस बनाती थीं, जबकि पिता बाहर की आग सँभालकर मछली उसके ऊपर लटकाते थे। परिवार मछली के साथ पतली सेवईँ मिला चावल खाता था।^[1]

स्टर्नर की वर्तमान घरेलू विधि में तिलापिया, कैटफ़िश या लिंगकॉड जैसी हल्के स्वाद की सफ़ेद मछली भी इस्तेमाल की जा सकती है। मछली को नमक और करी पाउडर से स्वाद देकर प्याज़, लहसुन, टमाटर, पार्सले, टमाटर पेस्ट, सिरके और नींबू के रस की सॉस से ढकते हैं; कैयेन मिर्च इच्छानुसार मिलती है। ऊपर और टमाटर तथा प्याज़ की कतलियाँ रखी जाती हैं। वह मछली को बारबेक्यू की ग्रिल बास्केट में या ओवन में पकाती हैं; ओवन वाली विधि के अंत में ऊपर की ग्रिल से रंग देती हैं।^[1]