arancini al ragù / अरांसीनी अल रागू

अरानचीनी अल रागू सिसिली के भरवाँ चावल के हिस्से हैं, जिन्हें ब्रेडक्रम्ब की परत लगाकर तला जाता है। सोनिया पेरोनाची चावल को नमक और केसर वाले पानी में तरल सोखने तक पकाती हैं, फिर मक्खन और कसा हुआ काचोकावालो चीज़ मिलाकर ट्रे में ठंडा करती हैं। भरावन के लिए नरम की हुई प्याज़ के साथ मिश्रित कीमा भूनती हैं, रेड वाइन और छना हुआ टमाटर प्यूरी, फिर मटर डालती हैं और अपेक्षाकृत कम तरल वाली सॉस बनने तक पकाती हैं।^[1]

चावल के भीतर ठंडा रागू और काचोकावालो के टुकड़े बंद किए जाते हैं। आकार देने के बाद इन्हें मैदा, फेंटा अंडा और ब्रेडक्रम्ब में लपेटा जाता है, फिर अंडे और ब्रेडक्रम्ब की दूसरी परत लगती है। सुनहरा तलकर तेल निथारा जाता है और गरम परोसा जाता है।^[1]