Ossobuco alla Milanese / ओस्सोबुको अल्ला मिलानीज़

ओस्सोबूको में बछड़े की पिंडली के आड़े कटे टुकड़े होते हैं, जिनमें हड्डी और मज्जा रहती है। मिलानी रूप में अंत में ग्रेमोलादा, यानी बारीक कटा पार्सले, लहसुन और नींबू छिलके का मिश्रण डालते हैं। केसर रिसोट्टो सामान्य साथ है; पोलेंता या मसला आलू भी दिया जाता है।^[1]

La Cucina Italiana की विधि में मांस पर हल्का आटा लगाकर भूरा करते हैं, फिर प्याज़, गाजर, सेलरी, सफेद वाइन, थोड़ी टमाटर प्यूरी और स्टॉक में धीमे पकाते हैं। सेज और रोज़मेरी रस को सुगंध देते हैं। अंत में ग्रेमोलादा डालकर मांस गर्म सॉस के साथ देते हैं।^[1]