Chan-chan Yaki / चान-चान याकी

चान-चान याकी सालमन और सब्जियों का व्यंजन है, जो होक्काइदो, खास तौर पर इशिकारी क्षेत्र से जुड़ा है। मछली और सब्जियों को मक्खन तथा मिसो, चीनी, मिरिन और साके के मसाले के साथ पकाते हैं। पत्तागोभी, प्याज़, गाजर और शिमला मिर्च आम हैं; मशरूम और दूसरे मौसमी खाद्य भी जोड़े जा सकते हैं। पकाते समय सामग्री ढकी रहती है, ताकि गर्म सतह पर भूरी होने के साथ भाप से भी पके।^[1]

स्थानीय विवरण इस व्यंजन को इशिकारी के मछुआरा समुदायों से जोड़ते हैं। सालमन का बड़ा टुकड़ा लोहे की सतह पर पकाना पारंपरिक तरीका है, लेकिन घरों में अक्सर छोटे फ़िले, फ्राइंग पैन या मेज़ पर रखी गर्म प्लेट इस्तेमाल होती है; फ़ॉइल में लपेटकर पकाने के रूप भी आम हैं। इसका खास संबंध पतझड़ और सर्दियों के सालमन मौसम से है, हालांकि इसे पूरे साल खाते हैं और स्थानीय आयोजनों में परोसते हैं। नाम के कई स्पष्टीकरण हैं, इसलिए किसी एक व्युत्पत्ति को स्थापित नहीं माना जाता।^[1]