ebi tempura / 海老天ぷら

झींगा टेम्पुरा में ठंडे मैदे, अंडे और पानी का घोल हल्के से मिलाते हैं, पूरी तरह चिकना होने तक नहीं फेंटते। झींगों का खोल और आँत हटाते हैं तथा पेट पर हल्के चीरे लगाते हैं ताकि वे सीधे रहें। तलकर तेनत्सुयु सॉस के साथ देते हैं या चावल के कटोरे और नूडल सूप पर रखते हैं।^[1]

कुछ विधियाँ हानाआगे तकनीक से अतिरिक्त कुरकुरा घोल जोड़ती हैं। नाम गर्म तेल में घोल के फूल जैसा खुलने को दर्शाता है और यह खासकर नूडल्स या चावल पर दिए टेम्पुरा से जुड़ा है। नामिको हिरासावा चेन के अनुसार टेम्पुरा के विशेषज्ञ रेस्तराँ झींगे का स्वाद उभारने के लिए सामान्यतः इस अतिरिक्त परत से बचते हैं।^[1]