Hōba Miso / होबा मिसो

होबा मिसो गिफु प्रान्त के हिदा और ताकायामा क्षेत्र का व्यंजन है। मिसो पेस्ट सूखे मैग्नोलिया पत्ते पर फैलाकर गर्म किया जाता है, पारंपरिक रूप से कोयले पर। इसमें हरा प्याज़ और मशरूम मिलाए जा सकते हैं; हिदा के गोमांस वाले रूप भी मिलते हैं। गर्म पत्ता भोजन में अपनी सुगंध देता है।^[1]

मिसो चावल के साथ या साके के संग खाया जाता है। पतझड़ में गिरे भूरे पत्ते एकत्र करके सर्दियों के लिए रखे जाते हैं। स्थानीय कथाएँ इसे पहाड़ों में काम करने वाले लोगों से जोड़ती हैं जो पत्तों को पकाने की सतह बनाते थे, हालांकि उत्पत्ति के कई विवरण हैं। आज इसे गर्म प्लेट या फ्राइंग पैन में भी बना सकते हैं और पैक किया होबा मिसो स्थानीय यादगार के रूप में बिकता है।^[1]