Inaniwa Udon / इनानिवा उदोन

इनानिवा उडोन गेहूँ के आटे, पानी और नमक से बनते हैं। पारंपरिक आकार देने में तेनाइ होता है, जिसमें आटे को मोड़ते हुए सहारों के बीच आड़ा-तिरछा लपेटते हैं, फिर चपटा करके खींचते हैं। तैयार चादर को केवल पट्टियों में काटने के बजाय बार-बार काम और आराम देने से पतले, चपटे नूडल्स बनते हैं।^[1][2]

निर्माता कानबुन गोनेन्दो आटा गूँधने, आराम देने, बेलने और पट्टियों में काटने की विधि बताता है। पट्टियाँ गोल रस्सी जैसी बनती हैं, जिन्हें लपेटते हैं और तेनाइ में मरोड़कर आड़ा-तिरछा टाँगते हैं। नूडल्स चपटे दबाते हैं, आराम देते हैं, सुखाने के सहारों पर फिर खींचते हैं और नमी तथा हवा का ध्यान रखते हुए सुखाते हैं। सूखने पर समान लंबाई में काटते हैं।^[1]