Kitsune udon / कित्सुने उडोन

कित्सुने उदोन जापानी नूडल सूप है, जिसके ऊपर मीठे-नमकीन स्वाद वाला तला टोफू रखा जाता है। मोटे उदोन नूडल्स दाशी शोरबे में होते हैं और उनके साथ सोया सॉस, मिरिन और चीनी से स्वाद दिए अबुराआगे टोफू के पाउच होते हैं। नामिको हिरासावा चेन कोम्बु और बोनिटो की कतरनों से शोरबा बनाकर उसमें मिरिन, चीनी, नमक और हल्के रंग की सोया सॉस डालती हैं।^[1]

नूडल्स अलग पकाकर उनका पानी निकालते हैं, फिर शोरबा और टॉपिंग डालते हैं। उनकी विधि में हरा प्याज और वैकल्पिक नारुतोमाकी फिश केक होते हैं; शिचिमी तोगाराशी से तीखापन जोड़ा जा सकता है। बिना फिश केक का केवल कोम्बु वाला शोरबा भी एक विकल्प है। व्यंजन आम तौर पर गरम परोसा जाता है, जबकि गर्मियों के ठंडे रूप में कम मात्रा में दाशी आधारित सॉस होती है।^[1]