Rafute / राफुते

राफुते चमड़ी सहित सूअर के पेट के मांस के मोटे टुकड़ों से बनता है। पहले उबालते हैं, फिर बोनितो शोरबा, अवामोरी, सोया सॉस, मिरिन और भूरी चीनी में धीमे पकाते हैं। अवामोरी ओकिनावा का चावल आसव है; बोनितो शोरबे और बची चमड़ी के साथ यह दूसरे जापानी सूअर-मांस पकवानों से अलग स्वाद देता है।^[1]

यह रियूक्यू राजदरबार के भोजन का हिस्सा था और व्यापार से आए चीनी भोजन से जुड़ा है; दोंगपो पोर्क को इसका पूर्वरूप माना जाता है। ओकिनावा में नए साल और अन्य खास समारोहों के लिए राफुते बनाते हैं।^[1]