Tebichi / तेबिची

तेबिचि सूअर के पैरों से बनता है, जिन्हें ओकिनावा में चिमागु कहते हैं। इन्हें त्वचा और संयोजी ऊतक नरम होने तक पकाते हैं। ओकिनावा की एक दर्ज विधि में पैर साफ़ करके अवामोरी के साथ थोड़ी देर उबालते हैं, फिर कोम्बू और दाइकोन के साथ धीमे पकाते हैं। पकते शोरबे का झाग हटाकर नमक और सोया सॉस से स्वाद देते हैं।^[1]

सूअर के पैरों के व्यंजन र्यूक्यू के दरबारी भोजन का हिस्सा थे, जिसमें चीनी दूतों को परोसी गई दावतें भी थीं। बाद में ये घरों और रेस्तराँ का परिचित भोजन बने। तेबिचि ओकिनावा के ओदेन में और सोबा नूडल्स की टॉपिंग के रूप में भी इस्तेमाल होता है। पारंपरिक सूप की विधि में तब तक पकाते हैं जब तक हड्डियाँ नरम मांस से आसानी से निकल न सकें।^[2][1]