tonkatsu / तोन्कात्सु

टोंकात्सु पश्चिमी प्रभाव वाले जापानी भोजन का हिस्सा है। सूअर के लोइन या टेंडरलोइन को मसाला देकर क्रमशः मैदा, फेंटे अंडे और पांको में लपेटा जाता है, फिर गहरे तेल में तला जाता है। जापानी ब्रेडक्रम्ब्स के बड़े परतदार टुकड़े कुरकुरा आवरण बनाते हैं। संयोजी ऊतक में छोटे चीरे पकते समय मांस को समतल रखने में मदद करते हैं।^[1]

तले कटलेट को आड़ा काटकर बारीक पत्तागोभी और टोंकात्सु सॉस के साथ परोसा जाता है। साथ में चावल और अचार हो सकते हैं। नामिको हिरासावा चेन की विधि में पिसे तिल डिप में मिलाए जाते हैं; केवल टोंकात्सु सॉस देना भी सामान्य है। कटलेट का इस्तेमाल कात्सुदोन जैसे चावल के कटोरे में भी होता है।^[1]