Unagi kabayaki

हामानाको मत्स्यपालन सहकारी संस्था द्वारा बताई गई कंसाई विधि में ईल को पेट की ओर से खोलकर पहले बिना मसाले के भूनते हैं। फिर बार-बार सॉस लगाकर भूनते हैं। सीधे भूनने से त्वचा सुगंधित और कुरकुरी तथा मांस अपेक्षाकृत ठोस बनता है।^[1]

कांतो विधि में ईल को पीठ की ओर से खोलते हैं। पहले बिना मसाले भूनने के बाद उसे भाप में पकाते हैं और फिर सॉस लगाकर दोबारा भूनते हैं। भाप कुछ चर्बी निकालती है और मांस को भरा हुआ, मुलायम बनाती है। सहकारी संस्था कांतो की सॉस की परत को चमकदार बताती है, जबकि सीधे भूनी गई कंसाई ईल का रंग अक्सर अधिक गहरा होता है।^[1]