Uni Gunkan-maki / सी अर्चिन गुंकन-माकी

गुंकन माकी में चारों ओर लगी नोरी की पट्टी उनी, यानी सी अर्चिन, और इकुरा, यानी सैल्मन के अंडों, जैसे पदार्थों को थामती है। चावल को छोटे अंडाकार आकार में बनाकर नोरी लपेटते हैं और ऊपर सजावट के लिए जगह छोड़ते हैं। किक्कोमान की विधि में नोरी का सिरा चावल के एक दाने से चिपकाते हैं और चावल के ऊपरी हिस्से में हल्का गड्ढा बनाते हैं।^[1][2]

गिंज़ा क्यूबेई के अनुसार गुंकन माकी का आविष्कार शोवा काल के शुरुआती वर्षों में उसकी अपनी रसोई में हुआ। उसके विवरण में यह आकार सी अर्चिन और सैल्मन के अंडों को बिना गिराए परोसने के लिए बनाया गया था। नोरी का उठा हुआ किनारा ऐसे पदार्थों को थामता है जिन्हें सामान्य निगिरी सुशी पर टिकाना कठिन होता है।^[3]