kung pao chicken / कंग पाओ चिकन

कुंग पाओ चिकन में छोटे चिकन टुकड़े, मूँगफली और सूखी मिर्च मसाला डालकर भूनते हैं। जूडी लियंग इसे सिचुआन से जोड़ती हैं और बीजिंग के रेस्तराँ में अक्सर देखना बताती हैं। चिकन ब्रेस्ट या बिना हड्डी की जाँघ को तेल, मक्का स्टार्च, शाओशिंग वाइन, नमक और सफेद मिर्च से मेरिनेट करती हैं। मूँगफली अलग पकती या भुनी खरीदी जाती है।^[1]

उनकी सॉस में हल्की और गहरी सोया सॉस, चावल का सिरका, चीनी, पानी और मक्का स्टार्च हैं। चिकन भूनकर अलग रखते और लहसुन, अदरक, सूखी मिर्च, सिचुआन पेपर तथा प्याज़ के सफेद हिस्से पकाते हैं। चिकन लौटाकर सॉस डालते और गाढ़ी करते, मूँगफली अंत में मिलाते हैं। छोटे चिकन टुकड़े और कुरकुरे दाने परत में अलग बनावट रखते हैं।^[1]