Kuurdak / कूरदाक

कूर्दाक किर्गिज़स्तान में परोसा जाने वाला मांस और आलू का पकवान है। द गार्डन के मेन्यू में भेड़ का मांस, आलू, प्याज़ और जड़ी-बूटियाँ दी गई हैं। बिश्केक में नावत का मेन्यू भेड़ की पसलियाँ और बिना हड्डी का मांस आलू तथा प्याज़ के साथ कज़ान में तलने और प्याज़ के अचार के साथ परोसने का वर्णन करता है। चिकन पंखों और आलू की फाँकों वाला रूप भी मिलता है।^[1][2]

कैफ़े प्लातान की प्रकाशित विधि में हड्डी वाली भेड़ की कमर का मांस, साबुत आलू, जीरा और धनिया इस्तेमाल होते हैं। मांस और आलू वनस्पति तेल में अलग-अलग भूरे किए जाते हैं। फिर मांस पानी के साथ ढककर पकता है, और बाद में उसके ऊपर आलू डालकर पकाना पूरा करते हैं। पकवान बड़ी थाली में रखकर प्याज़ के छल्लों के साथ परोसा जाता है।^[3]