Khao Niao Sticky Rice / खाओ नियाओ चिपचिपा चावल

खाओ निआओ भाप में पका चिपचिपा चावल है, जो लाओ भोजन का मुख्य हिस्सा है और सामान्यतः हाथ से खाया जाता है। चावल को धोकर, भिगोकर और पानी निकालकर उबलते पानी के ऊपर बाँस की टोकरी में भाप से पकाया जाता है। भाप में पकते समय इसे पलटा जाता है ताकि समान रूप से पके, फिर बुनी हुई परोसने की टोकरी में रखा जाता है। पके दाने चिपकते हैं और चबाने योग्य बनावट रखते हैं; इसमें साधारण जैस्मिन चावल के बजाय ग्लूटिनस चावल इस्तेमाल होता है।^[1]

खाने की मेज़ पर टोकरी साझा की जा सकती है। लोग थोड़ा चावल लेकर छोटी गेंद बनाते हैं और उससे दूसरे व्यंजन की एक कौर उठाते या सॉस में डुबाते हैं। लेन सुवन्नलिथ इसे लाप कीमा सलाद, पपीता सलाद, ग्रिल मांस और जेओ चटनियों के साथ खाने का वर्णन करती हैं; वे इसी लाओ और थाई पकवान परंपरा में पली-बढ़ीं।^[1]