khao piak sen / खाओ पियाक सेन

खाओ पिआक सेन लाओ नूडल सूप है, जिसमें चबाने योग्य चावल-टैपिओका नूडल होते हैं; यह अक्सर नाश्ते में खाया जाता है। चावल के आटे और टैपिओका स्टार्च को गर्म पानी से मिलाकर, बेलकर और पट्टियों में काटकर नूडल बनाए जाते हैं। सेंग डुआंगदारा नरम या अधिक चिपचिपे नूडल के लिए आटे के अलग अनुपात बताते हैं। उनके चिकन शोरबे में लहसुन, छोटे प्याज़, प्याज़, धनिए की जड़ें या डंठल, गलांगल, लेमनग्रास और लाइम की पत्तियाँ होती हैं, जिन्हें फ़िश सॉस, नमक और काली मिर्च से स्वाद दिया जाता है।^[1]

उनकी विधि में नूडल अलग पकाकर शोरबे के कटोरों में रखे जाते हैं, साथ में रेशेदार चिकन और लाइम, तला लहसुन, तले छोटे प्याज़, मिर्च का तेल, धनिया और हरा प्याज़ जैसे सजावटी पदार्थ होते हैं। वे सुबह के बाज़ारों के रूप भी बताते हैं, जिनमें नूडल शोरबे में पड़े रहने से नरम हो जाते हैं; साथ में खानोम कू तला आटा भी मिल सकता है।^[1]