hummus bi tahini / हमस बि ताहिनी

हुम्मुस बि ताहिनी छोले को तिल के पेस्ट, नींबू और लहसुन के साथ पीसकर बनाई गई डिप है। मॉरीन अबूद पके छोले इस्तेमाल करती हैं, चाहे डिब्बाबंद हों या सूखे छोले से पकाए गए हों, और अधिक चिकना बनावट पाने के लिए उनके पतले छिलके हटाती हैं। पहले छोले और लहसुन पीसे जाते हैं, फिर ताहिनी, नमक और नींबू का रस मिलते हैं।^[1]

छोले का ठंडा पकाने वाला पानी या सादा पानी धीरे-धीरे डाला जाता है, जब तक डिप चिकनी लेकिन अपना आकार बनाए रखने जितनी गाढ़ी हो जाए। अबूद जैतून का तेल इसमें पीसने के बजाय ऊपर बने गड्ढे में डालती हैं और सुमाक छिड़कने का सुझाव देती हैं। इसे पीटा चिप्स या सब्जियों के साथ, छोटे व्यंजनों की थाली में, या सैंडविच में इस्तेमाल किया जा सकता है।^[1]