Couscous bil-bosla / कूसकूस बिल-बोस्ला

कूसकूस बिल बोस्ला लीबिया का प्याज़ की ऊपरी परत वाला कूसकूस व्यंजन है। उम्म ओबैदा की घरेलू विधि मांस, कटा प्याज़, टमाटर पेस्ट, कायेन और हल्दी की सॉस बनाती है। मेमना, गोमांस या चिकन ले सकते हैं। कटे प्याज़ सॉस के ऊपर भाप में पकते हैं और नरम होते समय पके काबुली चने डालते हैं।^[1]

भाप के प्याज़ में पिघला घी, कुछ मांस सॉस और दालचीनी मिलाते हैं। कूसकूस पहले गरम शोरबे से गीला करके दाने अलग करते, फिर सॉस की हाँडी के ऊपर भाप में पकाते हैं। पकने पर दोबारा खोलकर ऑलस्पाइस छिड़कते हैं। प्याज़ नरम होते मगर आकार रखते हैं।^[1]