birria de res / बिरिया डे रेस

बिर्रिया दे रेस, हालिस्को से जुड़े मांस के व्यंजन बिर्रिया का गोमांस रूप है। मैक्सिकन रसोइया मेली मार्तीनेस इसे बकरी, भेड़ या कई तरह के मांस से बनने वाले रूपों से अलग बताती हैं। उनके गोमांस वाले रूप में पूँछ और गाल जैसे हिस्से तथा सूखी आन्चो और गुआहीयो मिर्च पर आधारित चटनी इस्तेमाल होती है।^[1]

उनकी ओवन विधि में सेंकी और नरम की गई मिर्च को भुने टमाटर, प्याज़ और लहसुन, सिरका, जड़ी-बूटियों तथा जीरा, लौंग और दालचीनी जैसे मसालों के साथ पीसा जाता है। गोमांस इस चटनी के साथ ढककर नरम होने तक पकता है। इसे अपने शोरबे, कटे प्याज़, हरे धनिये और नींबू के साथ परोसा जाता है; साथ में चावल या मक्के की टॉर्टिया होती हैं।^[2]