Cochinita Pibil / कोचीनिटा पिबिल

कोचिनिता पिबिल मैक्सिको के युकातान प्रायद्वीप से जुड़ा है। सूअर के मांस में अनाटो पर आधारित पेस्ट अचियोते और खट्टे संतरे का रस डालकर उसे नरम होने तक पकाया जाता है। युकातान में इसे बनाने के पाती हिनिच के विवरण में गर्म पत्थरों वाली गड्ढे की पकाई का उल्लेख है; घरेलू रूप ओवन या प्रेशर कुकर में भी बनते हैं।^[1][2]

मेली मार्तीनेस की ओवन विधि में सूअर के कंधे का मांस केले की पत्तियों में अचियोते की चटनी, प्याज़, ओरिगैनो और ऑलस्पाइस के साथ रखा जाता है। लिपटे मांस को ढककर पकाया जाता है और उसके पकने के रस में रेशों में तोड़ा जाता है। वह इसे गर्म टॉर्टिया, अचार वाले लाल प्याज़ और हबानेरो साल्सा के साथ परोसती हैं। खट्टा संतरा न मिलने पर उनकी विधि दूसरे खट्टे फलों के मिश्रण विकल्प के रूप में देती है।^[1]